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アフリカ各地の食文化を反映した料理の総称。穀物、豆、野菜、香辛料、煮込み料理など地域ごとの多様性がある。
アフリカ東部原産のアオイ科の野菜（Abelmoschus esculentus）。内部に含まれるガラクタン・アラビノガラクタンなどの多糖類が独特の粘りを生む。和食・中東料理・南米料理・アメリカ南部料理（ガンボ）など世界各地で使われ、スープのとろみ付けや揚げ物にも向く。
粘り食感が好きなら合う。苦手なら避ける。
