オクラ

ひとことで

アフリカ東部原産のアオイ科の野菜（Abelmoschus esculentus）。内部に含まれるガラクタン・アラビノガラクタンなどの多糖類が独特の粘りを生む。和食・中東料理・南米料理・アメリカ南部料理（ガンボ）など世界各地で使われ、スープのとろみ付けや揚げ物にも向く。

メニューで見たら

輪切りや丸ごとで出る星形断面の緑の野菜。加熱すると粘り気が増し、スープや煮込みに自然なとろみを与える。揚げると粘りが消えてさっくり食べやすくなる。

何が出てくるか

• 輪切りまたは丸ごとの緑の野菜
• スープや煮込みのとろみ
• 揚げ物や付け合わせ

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

関連用語

タグ

もっと見る

参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica