ケチャップマニス

ひとことで

インドネシア・ジャワ発祥の、椰子砂糖をたっぷり加えた甘い醤油。濃い色ととろりとした糖蜜状の粘度が特徴で、インドネシアの醤油生産の約9割を占める。

メニューで見たら

大豆を発酵させた醤油に椰子砂糖（グラ・ジャワ）を煮溶かし、香辛料で風味をつけた、黒く甘いシロップ状の調味料。サテ（串焼き）のたれ、ナシゴレンやミーゴレンの味付け、揚げ物のディップに欠かせない。名前の kecap はケチャップの語源とする説がある。

何が出てくるか

• サテ（串焼き）に塗った黒く甘いたれ
• ナシゴレン・ミーゴレンの色と甘みの元
• 唐辛子と合わせた揚げ物のディップ
• テーブルに置かれた細長いボトル

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

醤油 — 日本の醤油は塩気主体。ケチャップマニスは椰子砂糖で甘くとろり違いを詳しく →

照り焼きソース — 醤油・みりん・砂糖の甘辛だれ。ケチャップマニスの方が甘く濃い違いを詳しく →

ケチャップ — トマトの調味料。名前は似ているが全く別物違いを詳しく →

ケチャップマニスが使われている料理

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参考

• Wikipedia（英語）