照り焼きソース

ひとことで

醤油・みりん・砂糖（または酒）を合わせ、焼いた食材に絡めて照りを出す甘辛いたれ。ブリや鶏肉の照り焼き、ハンバーグなどに使われ、海外でも teriyaki として広く普及。

メニューで見たら

醤油、みりん、砂糖を煮詰めてつやを出した甘辛いたれ。焼きながら塗る、または焼き上がりに絡めることで表面に照り（光沢）が生まれる。日本ではブリ・鶏もも肉・つくねの照り焼き、照り焼きバーガーなどに使われる。

何が出てくるか

• 照りのある甘辛だれを絡めた鶏もも肉やブリ
• 照り焼きハンバーグや照り焼きバーガー
• ご飯にかかったたれ（照り焼き丼）
• マヨネーズを添えた照りマヨ

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

醤油 — 照り焼きソースのベース。単体では甘みととろみがない違いを詳しく →

ケチャップマニス — インドネシアの甘い醤油。椰子砂糖でさらに甘く粘度が高い違いを詳しく →

オイスターソース — 牡蠣エキスの旨みが主体の中国調味料違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）