ひとことで
唐辛子の辛味と液体調味料の鮮味（うま味）を組み合わせた中華の調味ソース。醤油系の塩気・唐辛子の刺激・うま味成分を一本に凝縮した万能だれで、炒め物・和え物・冷菜に少量加えることで料理の味を素早く底上げする。
メニューで見たら
醤油系の塩気・唐辛子の辛味・うま味を凝縮した赤橙色の液体調味料。炒め物や和え物、冷菜に数滴加えるだけで味に深みと辛味のアクセントが加わる中華の万能調味料。
何が出てくるか
- 赤褐色の液体調味料
- 冷菜や炒め物に絡む辛味だれ
- 小瓶入りの業務用調味料
- 辛味とうま味の強い下味
味・食感
唐辛子の鋭い辛味醤油系の塩気鮮味調味料の強いうま味さらっとした液体の口当たり
頼む判断
料理名より調味料として出ることが多い。辛味と中華らしい鮮味を足す裏方と理解するとよい。
辛味と塩分が強い。商品により添加物やアレルゲンが異なる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
醤油 — 醤油は塩気と大豆発酵香が中心。辣鮮露は辛味と鮮味を足した液体調味料
サンバル — サンバルは唐辛子ペースト。辣鮮露は液体で、辛味より調味の鮮味も強い
鮮辣 — 鮮辣は味型。辣鮮露は鮮辣な味を作る調味ソース
香辣 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, ピリ辛, 中国料理, 唐辛子 / 地域一致: 中国
油溌辣子 — 類似候補。タグ一致: こってり, ソース, ピリ辛, 中国料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
麻辣醤 — 類似候補。タグ一致: こってり, ソース, ピリ辛, 中国料理 / カテゴリ一致 / 地域一致: 中国
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