ひとことで
唐辛子の辛味と液体調味料の鮮味を合わせた中華の業務用系調味ソース。炒め物、和え物、冷菜に少量加えて辛味とうま味を補う。
メニューで見たら
赤褐色の液体調味料。醤油系の塩気、唐辛子の刺激、うま味調味料の鮮味があり、料理の味を手早く強める。
何が出てくるか
- 赤褐色の液体調味料
- 冷菜や炒め物に絡む辛味だれ
- 小瓶入りの業務用調味料
- 辛味とうま味の強い下味
味・食感
唐辛子の鋭い辛味醤油系の塩気鮮味調味料の強いうま味さらっとした液体の口当たり
頼む判断
料理名より調味料として出ることが多い。辛味と中華らしい鮮味を足す裏方と理解するとよい。
辛味と塩分が強い。商品により添加物やアレルゲンが異なる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●