ひとことで
空心菜（カンコン）を発酵オキアミペーストのブラチャンと唐辛子で強火で炒めた、マレーシアの人気野菜炒め。
メニューで見たら
シャキシャキの空心菜を、オキアミを発酵させたマレーシア特有の調味料ブラチャン、ニンニク、唐辛子と一緒に炒めた一皿。サンバルで炒めた「カンコン・サンバル」も同系統。
何が出てくるか
- 皿に盛られた濃い緑の空心菜炒め
- 赤い唐辛子とブラチャンの粒
- ご飯と一緒に取り分けて食べる
味・食感
ブラチャンの濃厚な発酵香と旨み空心菜の茎のシャキシャキ食感唐辛子のピリ辛塩気が強めでご飯がすすむ
頼む判断
カンコン・ブラチャンを注文するときのコツは？
肉料理ばかりの時の野菜枠に最適。発酵海老の強い香りが特徴なので、香りに抵抗がないか確認を。
カンコン・ブラチャンを食べるときの注意点は？
甲殻類（オキアミ・海老）を含む。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
パッ・パック・ルアンミット — タイのミックス野菜炒めでオイスターソース系。カンコン・ブラチャンは空心菜と発酵海老ペーストで香りが強い
サンバル — サンバルは唐辛子ペーストそのもの。カンコン・ブラチャンはそれに近い調味料で炒めた野菜料理