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中国（四川・長江流域）の料理・食材・調理法をまとめています。
中国四川の名菜で、長江流域の淡水魚「江団（ナマズ類）」を生姜・ねぎ・紹興酒などで蒸し、素材の淡い旨みを生かす料理。辛味を抑えた清蒸系で、白身の柔らかさとゼラチン質の口当たりが特徴。
珍しい高級食材を体験したい人向け。スッポンに抵抗がなければ、繊細な旨みは必見。