日本（新潟）

新潟県妙高の伝統発酵調味料。唐辛子を雪の上にさらして雪さらしを行い、柚子・塩・米麹と合わせて3年以上発酵させた独特の辛み調味料。

唐辛子系調味料が好きな人向け。辛みだけでなく柚子の香りと発酵旨みが独特。鍋や焼き物に少量添えるだけで格上げできる。

新潟・魚沼地方の名物蕎麦。つなぎに布海苔（ふのり）という海藻を使い、へぎ（木製の大きな器）に一口サイズに束ねて盛り付けた独特の蕎麦。

新潟に行ったら必ず食べたい名物蕎麦。複数人でシェアする大皿スタイルが特徴的。喉越しの良さが抜群。