フリッター

ひとことで

小麦粉・卵・牛乳（または水）を合わせたバッター（衣液）に食材をくぐらせて揚げる料理の総称。日本の天ぷらに似た技法だが、衣が厚くてふっくらした食感が特徴。アメリカではコーンフリッターやアップルフリッターが定番で、イギリスではバナナフリッターやフィッシュフリッターが親しまれる。ポルトガル発祥とされる野菜フリッターは天ぷらの原型との説もあり、南アジアのパコラやインドネシアのゴレンガンなど世界各地で独自に発展している。

メニューで見たら

小麦粉・卵・水を合わせたバッターに食材を絡めて揚げた料理の総称。果物・野菜・魚介など素材を選ばず、甘い系からおかず系まで幅広い。

何が出てくるか

• 厚衣の揚げ物（コーン・エビ・果物など）
• ディップソースまたはチリソース
• 衣の中に素材の旨みと水分が閉じ込められた食感
• 甘いデザート系から塩気のあるおかず系まで店によって多様

味・食感

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica