ひとことで
フランス料理における揚げる調理法の総称。高温の油で素材を揚げ、外はサクサク・中はふっくらに仕上げる。
メニューで見たら
高温の油に素材を入れて揚げるフランス料理の調理法。衣をつけて揚げる「フリチュール」や素揚げなど方法は多様。魚介・野菜・肉など幅広い素材に使われ、表面のサクサクした食感と内部のやわらかさのコントラストが特徴。
何が出てくるか
味・食感
外はサクサク・中はジューシーなコントラスト油のコクと香ばしさ揚げたての熱々が持ち味素材によって衣の厚さや食感が異なる
頼む判断
「フリール」「フリ（frit/frite）」とメニューにあれば揚げ料理。カロリーは高いがサクサクの食感が楽しめる。フリッターやフリットと同義のことが多い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●