カルチエ

ひとことで

果物や野菜をくし形、または四分割に切るフランス料理の切り方。レモン、トマト、じゃがいもなどで使う。

メニューで見たら

くし形に切られた野菜や果物。付け合わせ、搾る用の柑橘、ロースト野菜で出る。

何が出てくるか

• くし形の果物
• 四つ割りの野菜
• 付け合わせのレモン
• ロースト用の大きめカット

味・食感

頼む判断

料理名より切り方。大きめカットの野菜や柑橘が出ると考えるとよい。

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