ひとことで
球形の野菜や果物を四等分または八等分にくし形に切るフランス料理の切り方。搾り用のレモン・ライム、サラダ用のトマト、ロースト・煮込み用のじゃがいもや玉ねぎに使う汎用的な包丁さばき。
メニューで見たら
くし形に切られた野菜や果物。搾り用の柑橘、サラダ用トマト、ロースト野菜の付け合わせなど様々な形で皿に登場する。形状より切り方の名称を指すことが多い。
何が出てくるか
味・食感
食材の形が残る手で持ちやすい火入れで外側が香ばしい中は水分が残る
頼む判断
料理名より切り方。大きめカットの野菜や柑橘が出ると考えるとよい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●