デュクセル

ひとことで

マッシュルームとエシャロットをバターで水分がなくなるまで炒めた、フランス料理のペースト状の詰め物・香味ベース。ビーフ・ウェリントンの牛肉を包む層として、またパイやテリーヌの詰め物として広く使われる。

メニューで見たら

きのこの旨みを凝縮した細かいペースト状の具材。パイ包み、詰め物、ソース、付け合わせに使われる。

何が出てくるか

• 細かく刻んだきのこのペースト
• バターで炒めた香味野菜
• パイや肉の詰め物
• ソースに溶け込む茶色いきのこベース

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

マッシュルーム — マッシュルームは食材。デュクセルは刻んで炒めた調理済みベース違いを詳しく →

アッシェ — アッシェは刻む技法。デュクセルは刻んだきのこを炒めた具体的な仕込み違いを詳しく →

ガルニチュール — ガルニチュールは付け合わせ全般。デュクセルはきのこを使う詰め物や香味ベース違いを詳しく →

ファルシ — デュクセルはきのこの詰め物ベース。ファルシは詰め物料理全般違いを詳しく →

ファルス・ア・グラタン — デュクセルはきのこ中心の詰め物ベース。ファルス・ア・グラタンは肉や内臓も使う違いを詳しく →

関連用語

タグ

もっと見る

参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• TasteAtlas