ひとことで
フランス語の「balle（包み）」を語源とするフランス料理の技法。鶏や鴨などの骨を抜いた腿・脚肉にファルス（詰め物）を詰め、紐や布で成形してローストまたはポシェしたもの。温・冷どちらでも提供される一人前の料理で、冷製で大人数向けに仕上げるガランティーヌと区別される。
メニューで見たら
骨を抜いた鶏や鴨の腿肉にフォアグラ・トリュフ・ハーブなどを詰めて円筒形に成形し、加熱したフランス料理。温・冷どちらでも供される。
何が出てくるか
- 円筒形にカットされた詰め物入りの肉
- ソース（ジュやクリームソース）を添えて
- 野菜のガルニチュールとともに
味・食感
外側はしっとり柔らかな鶏や鴨の肉内側の詰め物（フォアグラやムースなど）の濃厚な風味ソースとの組み合わせで奥行きのある味
頼む判断
フランス料理の格式ある一品。高い技術が要求される料理で、本格レストランでのみ味わえる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●