ひとことで
家禽の骨を抜いて詰め物をし、円筒形に巻いて調理したフランス料理。ガランティーヌに似るが温かいまま提供されることが多い。
メニューで見たら
骨を取り除いたチキンや鴨などにフォアグラ・マッシュルーム・ハーブなどを詰めて成形し、ロースト・ポシェなどで火を入れたフランスの伝統料理。スライスして提供。
何が出てくるか
- 円筒形にカットされた詰め物入りの肉
- ソース（ジュやクリームソース）を添えて
- 野菜のガルニチュールとともに
味・食感
外側はしっとり柔らかな鶏や鴨の肉内側の詰め物（フォアグラやムースなど）の濃厚な風味ソースとの組み合わせで奥行きのある味
頼む判断
フランス料理の格式ある一品。高い技術が要求される料理で、本格レストランでのみ味わえる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●