ひとことで
肉や魚を薄切りにして野菜や詰め物で巻いたフランス料理の伝統的な調理法。仔牛・豚・鶏・鮭などで作られ、ブレゼ（蒸し煮）で仕上げることが多い。
メニューで見たら
薄切りにした肉や魚でファルス（詰め物）を巻き、タコ糸などで形を整えてオーブンや鍋でじっくり加熱した料理。ソースは素材の煮汁をベースにした濃厚なものが多い。日本の肉巻きに近いが、フランス料理らしい繊細な詰め物と丁寧なソースが特徴。
何が出てくるか
- ロール状に巻かれた肉または魚（2〜3個）
- 断面を見せるようにスライスして提供されることもある
- 煮汁ベースのソースが周囲に張られる
- 野菜のガルニチュールが添えられる
味・食感
外の薄切り肉とジューシーな詰め物のハーモニーブレゼで仕上げた場合は全体がやわらかくほろほろソースが染み込んで濃厚な旨みが広がる見た目より食べ応えがある
頼む判断
フランス料理の伝統的な肉料理。仔牛や豚を薄切りにして巻いたものが多い。ソースも料理の一部なので一緒に味わうのがポイント。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●