ひとことで
江蘇省鎮江の名菜。豚蹄を塩や硝水で処理し、香辛料と紹興酒で煮て冷やし固める。赤い肉と透明な煮こごりが水晶のように見える冷菜。
メニューで見たら
豚蹄の冷製テリーヌ。薄切りで、鎮江香醋や生姜と食べる。
何が出てくるか
- 透明な煮こごりをまとった薄切り豚肉
- 赤みのある肉と白く透ける皮
- 生姜、黒酢、醤油系のたれ
味・食感
ぷるっとしたゼラチン質豚の旨味と塩気黒酢で後味が締まる冷菜で脂は比較的軽い
頼む判断
前菜向き。酢と生姜を合わせると食べやすい。ゼラチン食感が苦手なら少量から。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●