ひとことで
フランス語で「入口」を意味し、コース料理における前菜の総称。アミューズの後、スープや魚料理の前に提供される。
メニューで見たら
フランス料理のコースで最初に提供される料理の総称。テリーヌ・パテ・フォワグラ・サラダなど多様な形式がある。複数の肉料理を提供する特別なコースでは、メインの前に出る軽めの肉料理をアントレと呼ぶこともある。
何が出てくるか
味・食感
コースの方向性を示す繊細な味わい冷製が多くさっぱりしたものが多いバランス重視で重すぎず軽すぎないシェフの個性が最初に現れる一品
頼む判断
フランス料理コースでアントレと書かれていれば前菜のこと。アメリカのレストランでは「entrée」がメインを指す場合があるので注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●