ひとことで
フランス料理のコース開始時にシェフから提供される一口サイズの小品。「口を楽しませる」という意味を持ち、食事の期待感を高める役割を担う。
メニューで見たら
コース料理の始まりを告げるシェフからのプレゼント。注文とは関係なく全員に提供される一口サイズの小皿で、その日の食材やシェフのこだわりが凝縮されている。お店の第一印象を決める重要な一品。
何が出てくるか
- 一口サイズの小さな料理が1〜3種類
- スプーン一杯のスープやムース、小さなタルトなど多様な形
- コースの前に全員に提供される
- 追加料金なし（コース料金に含まれる）
味・食感
一口で食べ切れる量その日の素材の風味が凝縮されている食欲を刺激する味付けが多い食感も多様でシェフの個性が出る
頼む判断
注文するものではなく、シェフから自動的に提供される。残さず食べるのがマナー。コースの期待感を示すものなのでゆっくり味わいたい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●