ひとことで
囲炉裏（いろり）の火場で魚や山菜を串刺しにしてじっくり焼く伝統的な郷土料理スタイル。炭火の遠赤外線でふっくらと焼き上げる山村の伝統調理法。
メニューで見たら
囲炉裏の周囲の火場に立てた串刺しの魚や野菜をゆっくり焼く調理法。炭火の遠赤外線でじっくり焼かれ、皮は香ばしく身はふっくらと仕上がる。岩魚・山女魚・栃の実などが定番。
何が出てくるか
- 串刺しにされた魚や野菜の焼き物
- 囲炉裏端での調理体験とともに
- 山菜の漬物や味噌を添えて
味・食感
炭火の遠赤外線による香ばしい焼き目ふっくらとした身と香ばしい皮素材本来の旨みが凝縮された味
頼む判断
山里の旅館や古民家レストランでの体験型料理。囲炉裏の雰囲気とともに楽しむ料理体験。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●