ひとことで
肉を温度・湿度管理された環境で乾燥熟成させ、旨みと香りを凝縮する処理。ステーキでよく使われる。
メニューで見たら
熟成庫で一定期間寝かせた肉。水分が抜け、ナッツやチーズのような熟成香と濃い旨みが出る。
何が出てくるか
- 熟成肉のステーキまたはロースト
- シンプルな塩やソース
- 強い肉の香り
味・食感
旨みが濃い熟成香がある赤身は締まり、脂は香りが増す
頼む判断
肉の香りと旨みを楽しみたい人向け。独特の熟成香が苦手なら通常の肉を選ぶ。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●