ひとことで
牛肉などを温度（0〜4℃）・湿度・風量を厳密に管理した熟成庫で数週間から数ヶ月かけて乾燥熟成させる技法。酵素による自己消化でたんぱく質が分解され、旨みが凝縮するとともにナッツ・チーズに似た熟成香が生まれる。
メニューで見たら
専用の熟成庫で一定期間乾燥熟成させた肉。水分が蒸発して旨みが凝縮し、独特の熟成香（ナッツ・バター・チーズに似た香り）を持つ。ステーキとして提供されることが多く、シンプルな塩・胡椒で仕上げるのが定番。
何が出てくるか
味・食感
旨みが濃い熟成香がある赤身は締まり、脂は香りが増す
頼む判断
肉の香りと旨みを楽しみたい人向け。独特の熟成香が苦手なら通常の肉を選ぶ。
専用設備と温度・衛生管理が必要なプロセスで、家庭では再現困難。独特の熟成香が強く、慣れていないと苦手と感じる場合がある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●