白なす

ひとことで

皮が真っ白なナスの総称。皮が硬く果肉が締まっているが、加熱するととろりとやわらかい食感に変化し、色移りしないため様々な料理に使える。

メニューで見たら

皮が白くヘタが緑色のナス。生でもアクが少なく食べられ、加熱すると果肉がとろりとやわらかくなる。田楽や焼きナス、クリームシチューやグラタンなど色を活かした料理に向く。

何が出てくるか

• 真っ白な皮で厚めの輪切りまたは縦半分
• 田楽や焼きナスとしてとろりとした状態で
• クリームシチューやグラタンの具として
• 生のままマリネやサラダとして

味・食感

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参考

• https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/nasu-shiro.htm
• https://gourmet-note.jp/posts/5036