ひとことで
新潟県などで栽培される在来のナス品種。巾着のような丸い形が特徴で、煮崩れしにくく甘みがありクセのない味わいから浅漬けや煮物に向く。
メニューで見たら
巾着型の丸いナス。小さいうちに収穫すると浅漬けに、大きく育てると焼きナスや煮物に使われる。皮・果肉ともにやわらかく甘みがある。
何が出てくるか
- 丸い巾着型のナス
- 浅漬けとして小ぶりの状態で
- 焼きナスや煮物として大ぶりの状態で
味・食感
甘みがありクセのない味わい煮崩れしにくい果肉皮・果肉ともにやわらかい油との相性が良い
頼む判断
昔なすを注文するときのコツは？
煮崩れしにくいので煮物で真価を発揮する。昔ながらの素朴なナスの味を楽しみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
白なす — 白なすは白い皮でとろける食感。昔なすは紫色の巾着型で煮崩れしにくい
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最終更新: 2026-07-30