ひとことで
里芋やにんじんなどの根菜を小さく切って水煮にし、後から味付けした、とろみのある汁物・煮物。全国各地に分布し、地方によってのっぺ・ぬっぺい汁などと呼ばれる。
メニューで見たら
里芋、にんじん、ごぼう、こんにゃく、しいたけを小さく切ってだしで煮含め、里芋のぬめりと葛でやさしいとろみをつけたのっぺい汁。体の芯から温まる郷土の味です。
何が出てくるか
- 椀に入ったとろみのある具だくさんの汁
- 小さく切った里芋・にんじん・ごぼう・こんにゃく・しいたけ
- 鶏肉や油揚げが入る地域も
- 新潟などでは汁気の少ない煮物として
味・食感
里芋のぬめりや葛によるとろみだしのきいたやさしい醤油味根菜のほっくりした食感冷めにくく体が温まる
頼む判断
のっぺい汁を食べるときの注意点は？
醤油（小麦・大豆）を使用。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●