日本のこってり料理一覧

全59件

日本のこってり料理を集めました。メニューで見かけたときに、どんな料理か・味の特徴・注文のコツをすぐ調べられます。

食材 — 日本

しいたけ

東アジア原産のタマバリタケ科のきのこ（Lentinula edodes）で、クヌギやナラなどの広葉樹の枯れ木に生える。グアニル酸による強い旨みと独特の芳香が特徴で、生食・焼き物・煮物のほか、乾燥させると旨みが凝縮しだしの素材として最上級とされる。世界で生産量第2位の栽培きのこ。

きのこの旨みが好きなら積極的に。独特の香りが苦手な人は注意。和食・中国料理・イタリアン問わず幅広く使われる。

しいたけ

魚介 — 北欧

サーモン

サケ目サケ科の回遊魚（Salmo salar、Oncorhynchus nerkaなど種類多数）。脂肪分が高くオメガ3脂肪酸を豊富に含み、アスタキサンチンによるオレンジ色の身が特徴。刺身・寿司・スモークサーモン・ポワレ・グリル・クリームソース仕立てなど世界中で幅広く使われる最も普及した魚介食材の一つ。

魚料理の中でも食べやすい定番。脂が強いため重く感じる場合は柑橘系ソースや塩焼きシンプル系が合う。生食できる鮮度かどうかは店次第。

サーモン

料理 — 日本

お好み焼き

小麦粉生地にキャベツ・豚肉・魚介などを混ぜて鉄板で焼き、ソース・マヨネーズ・かつお節をのせる日本の粉もの料理。大阪風（関西風）と広島風で作り方が大きく異なる。

どのスタイルか（関西風・広島風）と具材の選択肢を最初に確認するとよい。セルフ焼きの店では焼き方を聞いておくと安心。

お好み焼き

料理 — 日本

油そば

スープを使わない日本の汁なし麺料理。丼底の醤油だれ・香味油・酢・ラー油などを茹でた中華麺に絡め、チャーシューやメンマ・ねぎをのせて混ぜながら食べる。

ラーメンより汁気なく濃い味の麺が食べたい時向き。食べ始めにしっかり混ぜること。酢やラー油は卓上にあれば自分で調整できる。

油そば

調理法 — 日本

照り焼き

醤油・みりん・砂糖を合わせたたれを塗り重ねながら焼き、食材の表面に光沢（照り）を出す日本の調理法。「照り（光沢）＋焼き」が語源で、たれを絡めながら仕上げる技法そのものを指す。魚（ぶり・鮭）から始まり、現在は鶏肉・豚肉・牛肉など幅広い食材に応用される。甘辛いたれのカラメル化が食材の旨みと絡み合い、香ばしさとジューシーさを両立する。1980年代以降、マクドナルドのてりやきバーガー普及を機にアメリカ・欧州に広まり「Teriyaki」として世界的に認知されている調理法。

日本の甘辛醤油味が好きな人に向く。素材（鶏・魚など）と焦げ加減を確認して選ぶ。甘さと塩気が強いためご飯との相性が良い。

照り焼き

料理 — 日本

たこ焼き

1935年に大阪の屋台商・遠藤留吉が考案した大阪発祥の粉もの料理。半球形の型が並んだ鋳鉄製の鉄板でダコ（タコ）、天かす、紅しょうが、青ねぎ入りの小麦粉生地を回しながら球状に焼き、ソース・マヨネーズ・かつお節・青のりをかける。

軽食やシェア向き。熱々で出るので少し冷まして食べる。

たこ焼き

料理 — 日本

蒲焼き

魚を開いて串打ちし、醤油・みりん・砂糖・酒のたれを塗りながら焼く日本料理。うなぎが代表的で、関東風は蒸してからたれ焼き、関西風は蒸さずに直火で焼く。甘辛い照りとふっくらした食感が持ち味。

濃い味の魚料理が欲しい時向き。うなぎ、穴子、さんまなど素材を確認。

蒲焼き

ソース — 日本

たまり醤油

大豆をほぼ100%使用し、小麦をほとんど含まない濃厚な醤油。愛知を中心とする東海地方の伝統的な醤油で、とろみと深いうま味・黒みがかった色が特徴。グルテンフリーまたは低グルテンで、刺身のつけだれや照り焼きのたれに最適。

たまり醤油使用とあれば、通常の醤油より濃い色と深いうま味を想定。刺身や焼き物向き。

たまり醤油

料理 — 日本

ホルモン焼き

牛・豚の内臓（ホルモン）を炭火やガス火で焼く料理。「ホルモン」の名は大阪弁で「放るもん（捨てるもの）」を語源とする説と、ドイツ語のHormon（ホルモン）由来説がある。大阪発祥とされ、シマチョウ・マルチョウ・ハツなど部位ごとに異なる食感と風味が楽しめる。

内臓系の風味が苦手でなければ焼肉の中でもコスパ最高クラス。シマチョウ（大腸）は脂が多くジューシー、ハツ（心臓）はクセが少なく初心者向け。

ホルモン焼き

料理 — 日本

ビーフシチュー

牛肉をまず表面を焼き付けてから、赤ワインや牛骨スープ、デミグラス系のソースで長時間低温煮込みにする西洋料理。にんじん・玉ねぎ・じゃがいもなどを一緒に煮て、深いコクとほろほろの食感に仕上げる。

濃厚な牛肉煮込みを食べたい時に選びやすい。軽い食事には重い。

ビーフシチュー

料理 — 日本

ハヤシライス

薄切り牛肉と玉ねぎをデミグラスやトマトベースのソースで煮込み、ご飯にかける明治期から続く日本の洋食料理。ビーフシチューより肉が薄くソースに甘みと酸味のバランスがある食べやすい一皿。

辛くない洋食ご飯が欲しい時に良い。濃厚だがカレーより穏やか。

ハヤシライス

飲み物 — 日本

どぶろく

米・麹・水を発酵させた日本古来の白濁した醸造酒。醪（もろみ）をそのまま飲むため濾過した日本酒とは異なり、とろみと米の自然な甘みと旨みが残る素朴な酒。アルコール度数は5〜14度程度。

日本酒よりも素朴でどっしりした味を求めるなら。甘酒が好きな人にも合う。

どぶろく

料理 — 日本

スッポン鍋

スッポン（軟甲類の淡水ガメ）を丸ごと使った高級鍋料理。コラーゲンたっぷりの濃厚スープと滋養強壮食材として知られ、美容・体力回復効果があるとされる料亭で提供される特別な一品。

高価だが滋養強壮・コラーゲン補給を求めるなら。独特の風味があるので初めてなら料亭で試すべき。

料理 — 日本

とんちゃん

豚の腸などのホルモンをみそダレや醤油ダレに漬け込み、鉄板や炭火で焼いた料理。名古屋・大阪周辺で広く親しまれ、在日コリアンの食文化とも深く結びついている。

内臓系の風味に抵抗がなければコスパ抜群。みそダレ漬けで臭みが抑えられており、ホルモン入門としても食べやすい。キャベツと一緒に食べると脂っこさが和らぐ。

とんちゃん

料理 — 日本

てっちゃん

牛の大腸（シマチョウ）を炭火や鉄板で焼いた料理。大阪を中心に「てっちゃん」の名で親しまれ、ホルモン焼きの中でも特に人気の高い部位。

ホルモンの中でも脂が多くジューシーな部位。内臓系が好きなら外せない一品。脂が多いので少量でも満足感あり。こってり系が苦手な人には重いかもしれない。

ミスジ

牛の肩甲骨（ブレード）の裏側に位置する部位。肩肉の中で最も霜降りが多く、1頭から約3kgしか取れない希少部位。「三筋（みすじ）」の名は3本の筋が走ることに由来する。英語では「フラットアイアン（Flat iron）」と呼ばれ、海外では手頃なステーキ部位として人気。きめ細かい肉質と豊かな霜降りが特徴で、焼肉では薄切りで提供されることが多い。霜降りが多いわりに肉の旨みも濃く、上質な赤身の味わいも楽しめる部位。

カルビより洗練された霜降り体験を求めるなら最高の選択肢。希少で価格が高いが牛肉好きなら必食。塩でもポン酢でもタレでも合う。

ミスジ

ザブトン

肩ロースの中で最もサシが入りやすい部位。座布団のような形状が名の由来で、牛肉全体の中でもトップクラスの霜降りを誇る。

焼肉の最高峰の一つ。霜降り牛肉の醍醐味を最大限に味わいたいなら必注文。価格は高いが少量でも満足感が高い。脂が多いため食べ過ぎ注意。

ザブトン

テッポー

豚の直腸。捌いたときに鉄砲のような見た目になることが名の由来。弾力のある歯ごたえとジューシーな脂の旨味が特徴。

ホルモン好きなら一度は試したい部位。弾力のある食感と脂の旨味がクセになる。タレとの相性が良く、辛みそとも合う。初心者にはやや個性が強いが、ホルモン好きには堪らない一品。

チーズ — 日本

スティックチーズ

スティックチーズは、細長い棒状に成形されたプロセスチーズ。手で持って食べやすく、ちくわや肉巻きに入れるなど料理素材にも使われる。

居酒屋や弁当系メニューでは、揚げ物、肉巻き、ちくわチーズとして出ることが多い。手軽なチーズ感が欲しい時に向く。

スティックチーズ

トントロ

豚のあご（頬）から首にかけての部位で、「豚トロ」「ピートロ（ぶた＋とろ）」とも呼ばれる。1頭から約200g前後しか取れない希少部位で、細かい脂の網目が全体に入った霜降り状の肉質が特徴。焼くと脂の甘みが溶け出してとろけるような口当たりになり、同時に歯切れのよい食感も楽しめる。塩焼きにすると脂の旨みが際立ち、串焼きや焼肉、角煮など様々な調理に使われる。

脂が多い肉を食べたい時向き。軽く食べたいなら少量でよい。

トントロ

食材 — 日本

黒砂糖

サトウキビの搾り汁を精製せずに煮詰めて固めた砂糖で、「黒糖」とも呼ばれる。糖蜜（モラセス）の成分がそのまま残るため、白砂糖にはないミネラル感と深いコクが生まれる。沖縄が国内の主産地として有名で、鉄分・カリウム・カルシウムなどのミネラルを比較的多く含む。黒糖かりんとう・黒糖饅頭・ちんすこうなどの菓子に使われるほか、煮物・照り焼き・タレにコクを加える調味料としても活躍する。

コクを出したい甘味に向く。淡い味にしたい時はブラウンシュガーや白砂糖の方が軽い。

黒砂糖

料理 — 日本

すき焼き

すき焼きは、薄切り牛肉、ねぎ、焼き豆腐、しらたき、春菊などを、醤油・砂糖・みりんの甘辛い割下で煮る日本の鍋料理。食べる時に溶き卵につけることが多い。

甘辛い牛肉鍋を食べたい時向き。生卵が苦手なら卵なしで食べる。締めにうどんを入れる店もある。

すき焼き

料理 — 日本

かきまわし／とりめし

古くから愛知県では、かしわ（とり肉）を使った料理が好まれてきた。愛知県における養鶏は江戸時代後期からはじまり、発展をしながら、明治初期には、有名な「名古屋コーチン」が誕生。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

すもじ

サバの年間漁獲量が全国トップクラスを誇る島根県。日本海の冷たい荒波によって脂がのった美味しいサバがとれる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

すもじ

料理 — 日本

いりこ飯

「いりこ飯」は、いりこと呼ばれる煮干しを使った炊き込みごはん。瀬戸内海では、いりことなるカタクチイワシの漁が盛んで、とりわけ西讃（香川県西部）地域に位置する伊吹島周辺は有数のいりこの産地として知られている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

太刀魚巻／太刀巻

タチウオとはスズキ目タチウオ科の海水魚で、その全長は大きなもので2mを超える。魚の生臭い匂いが少ない上に脂が乗っている美味しい魚なので、魚が苦手な子どもでも美味しく食べられる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

しだみだんご

「しだみ」とはどんぐりのことで、「しだみだんご」は「しだみ」に砂糖を加えてだんご状にしたものや、これをあんにして、小麦粉を練った生地で包んだものがある。県北地域や奥羽・北上山系地域では、夏に太平洋から吹く冷たい風（やませ）の影響で凶作になることが多かった。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

モロの煮付

「モロの煮付」は、茨城県北部や福島県、宮城県沖で獲れた「ネズミザメ（モウカザメ）」を「モロ」と呼び、醤油や砂糖でやわらかく煮付けた料理で、栃木県民なら誰でも知る家庭の味。そもそもサメ料理は、海が遠い内陸地方で貴重なたんぱく源として食べられることが多い。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

よこすか海軍カレー（よこすかかいぐんかれー）

日本における家庭料理の大定番、カレーライス。そのルーツの一説には日本海軍でふるまわれていた軍隊食だというものがある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

中身汁

豚肉がよく食べられる沖縄県では、余すところなく料理に使うことから「鳴き声以外は全て食べ尽くす」と言われている。中でも沖縄県で“中身”と呼ばれる内臓を使った「中身汁」は、「中身の吸い物（なかみのすいもの）」とも呼ばれ、豚の大腸や小腸、胃といった中身を具にし、すまし汁仕立てでシンプルに仕上げた郷土料理である。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

クーブイリチー

沖縄県の郷土料理でよく耳にする“イリチー”とは炒め煮のことを指し、乾物や根菜類などを炒めてから味を含ませるように煮込んだ料理のこと。さまざまなイリチーの中でも、主にハレの日に作られたのが「クーブイリチー」だ。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ラフテー

沖縄県の琉球料理は「豚に始まり豚に終わる」と言われ、肉はもちろんのこと、内臓や顔、耳、血までも使いこなすことで知られており、特に皮つき三枚肉（バラ肉）がよく使われる。また、貧しい時代は豚脂も貴重な栄養源であった。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ターンムディンガク

「ターンムディンガク」は田芋をきんとんのように甘く練り上げた料理で、「サーターダーンム」と呼ばれることもある。脂っこい豚肉料理の後によく合いデザート的に用いられることもある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ソーキ汁

豚を余すところなく料理するが、骨付き肉をよく使う。豚の骨付きあばら肉である軟らかく煮込んですまし仕立てにしたお汁が「ソーキ汁」で、「ソーキ骨のお汁」とも呼ばれている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

イカスミ汁

「イカスミ汁」は、イカ墨を加えた真っ黒な汁物で、白イカとも呼ばれるアオリイカと脂身の少ない豚肉、ンジャナと呼ばれるニガナを煮込み、仕上げにイカ墨加える。食べるとお歯黒のように口が黒くなるユニークな郷土料理だ。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ミヌダル

ミヌダルは、豚のロース肉の薄切りに黒ゴマだれをまぶして蒸しあげたもので、真っ黒な仕上がりから「黒肉（クルジシ）」とも呼ばれる。蒸すことで脂身が落ちるため、見た目に反して味はあっさりしている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ミミガーさしみ

ミミガーは豚の耳、刺身は和え物のこと。豚肉文化が古く根付く沖縄県では、肉はもちろん内臓や顔、足、血まで料理し「鳴き声以外すべて食べられる」という言葉が実践されている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

いかのかけ和え

全国各地にあり「おろしなます」「かきあえ」「ぬたあえ」と呼ばれる、魚介類とダイコンやワカメなどを和えた料理。佐賀県では「かけ和え」「かけやぁ」と呼び、日常的なおかずのひとつとして年間で食べられている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

神戸ビーフステーキ

鉄板の上で肉を焼き、塩とこしょうで味付けし、ステーキソースや辛子で食す「神戸ビーフステーキ」は海外でも知名度が高い。しかし、実は、神戸ビーフという牛の種類は存在しない。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

かき飯

かきの養殖が盛んな江田島市周辺で作られるようになった、かきの旨味をふんだんに楽しめる炊き込みご飯。広島のかき食の歴史は長く、古くは縄文・弥生時代から天然のかきを食べていたことが、貝塚から出土した殻により分かっている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

あなご飯

あなごをかば焼きにしたものをそぎ切りにし、だしで炊いたご飯の上に敷き詰めた料理。あなごを蒸す場合もある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

鯉のあらい

郡山で鯉の養殖が始まったのは明治時代。江戸時代、雨量が少ない地域であったために水源を確保するために、市内に溜め池を作り始めたが、明治に入って安積疏水（あさかそすい）が完成し、使われなかった溜め池を活用してコイの養殖を行うようになったという。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ごぼう巻き

瀬戸内海と日本海に面する山口県では、古くから海の恩恵を受け、海の幸を使用した加工食品も発展してきた。萩地域では、かまぼこの歴史は特に古く、寛永17年（1640年）に長州藩初代藩主・毛利秀就公を主客とする茶会で献上されたことが記録として残っているほどである。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

うに飯

海産物の宝庫である山口県萩沿岸の地域。甘みが強く濃厚な味わいが特徴のトゲのある生物・ウニもよく獲れ、全国7位の生産量を誇る（平成28年農林水産省「海面漁業生産統計調査」）。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ぐべ汁

山口県の萩港から北へ約45km離れた場所に位置する見島は、人口が1000人にも満たない小さな島。本土から離れてポツンと浮かぶこの島は、渡り鳥の中継地点になっており、バードウオッチングの聖地としても有名だ。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ぼくめし

県内の主な養殖ウナギの産地は、浜名湖周辺と大井川流域の2カ所があり、吉田町は大井川流域の産地にあたる。吉田町におけるウナギの養殖は、大正時代に度重なる大井川の洪水で稲が育たなくなり遊休水田となった地に養鰻池を築造して、大井川の伏流水を利用したことからスタートした。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

鯨じゃが

長崎では縄文時代から捕鯨が行われており、江戸時代には大村湾の東側に位置する彼杵（そのぎ）が古式捕鯨の中心地として栄えた。それにともない長崎では鯨を食す文化が根付き、古くからさまざまな鯨料理が生まれている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

治助芋のネギ味噌

治助芋のネギ味噌とは治助芋と呼ばれる芋を蒸して、ネギ味噌をつけた料理。治助芋は馬鈴薯品種に属し、西多摩郡奥多摩町小河内（おごうち）地区を中心に100年以上前から栽培されており、オイネさんが山梨県都留市から嫁入りした時に隣の檜原村で栽培されている芋（オイネのつるいも）を持参し、それを治助さんが持ち帰ったことが名前の由来とされる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

佃煮

江戸時代から保存食として食されてきた「佃煮」は、佃島（現中央区佃周辺）にちなんで生まれた東京の名産品。江戸幕府開府時に徳川家康が、墨田川河口にある佃島に、摂津国の佃村から漁師たちを移住させたことで、この地は漁業の中心的な場所となる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

鯖の味噌煮

鯖の切り身を生姜とともに味噌・砂糖・酒で甘辛く煮た日本の家庭料理。定食屋の定番メニュー。

定食の定番で、煮魚の中でも食べやすい。骨に注意。青魚のにおいが苦手な人は塩焼きより味噌煮のほうが食べやすいことも。

鯖の味噌煮

料理 — 日本

もつ煮込み

豚や牛の内臓（もつ）を大根・こんにゃく・ごぼうなどと味噌や醤油で長時間煮込んだ料理。居酒屋の定番。

居酒屋の定番つまみ。内臓のにおいが苦手な人もいるが、下処理の良い店ならクセは少ない。

もつ煮込み

ソース — 日本

濃厚ソース

日本のウスターソース類のうち、JAS規格で粘度2.0Pa・s以上と最もとろみの強いソース。一般に「とんかつソース」と呼ばれ、果実を多く使い繊維質とでん粉でとろりと仕上げた甘口の味が特徴。

とんかつを甘く濃厚に味わいたいなら定番。酸味やスパイス感が欲しい人はウスターや中濃を選ぶか、からしを添えるとよい。かけすぎると衣の香ばしさが隠れるので少しずつ。

濃厚ソース

料理 — 日本

あん肝

アンコウの肝を塩と酒で下処理し、筒状に巻いて蒸した料理。濃厚な味わいから『海のフォアグラ』と呼ばれ、ポン酢ともみじおろしで食べる。

冬が旬の居酒屋の定番つまみ。日本酒によく合う。濃厚なので少量で満足感がある。

あん肝

料理 — 日本

カレーライス

インド料理を元にイギリスで生まれ、明治時代に日本へ伝わって独自に発展した、とろみのあるカレーをご飯にかけた料理。国民食と呼ばれる。

辛さを選べる店が多い。トッピング（カツ、チーズなど）で好みに調整を。

カレーライス

料理 — 日本

レバニラ炒め

豚や鶏のレバーとニラ、もやしを強火で炒め、醤油やオイスターソースで味付けした中華料理。スタミナ料理として定食屋で親しまれる。

レバーの独特の風味が平気なら栄養たっぷりでおすすめ。苦手なら避けた方が無難。

レバニラ炒め

料理 — 日本

いかの塩辛

細切りにしたイカにイカの肝と塩を加え、漬け込んで発酵させた塩辛。皮付きの身と肝で作る赤作り、皮をむいた白作り、イカ墨を加える黒作りがある。

酒のつまみやご飯のお供に。塩気が強いので少量ずつ。

いかの塩辛

料理 — 日本

サーモンの刺身

養殖のアトランティックサーモンやトラウトサーモンを生のまま切った刺身。寿司ネタとしても定番で、脂ののったとろける食感が人気。

生魚が苦手な人でも食べやすい刺身の入門。脂が多いので少量ずつ。

サーモンの刺身

料理 — 日本

カツ丼

とんかつを玉ねぎなどと甘辛い割り下で煮て卵でとじ、丼飯にのせた料理。地域によってはソースかつ丼やたれかつ丼を「カツ丼」と呼ぶこともある。

ボリュームのある定番の丼。衣のサクサク感が好きならソースかつ丼を。

カツ丼

魚介 — 日本

どんこ

東北地方でエゾイソアイナメ（チゴダラ）を指す呼び名。冬になると身が締まり、肝が大きくなって脂がのり、肝ごと使うどんこ汁が三陸の名物。

冬の三陸の郷土料理で味わえる。肝と一緒に食べるのがおすすめ。