ひとことで
肩ロースの中で最もサシが入りやすい部位。座布団のような形状が名の由来で、牛肉全体の中でもトップクラスの霜降りを誇る。
メニューで見たら
肩ロース芯にかぶさる形で位置する部位で、座布団のような形から「ザブトン」と命名されました。牛肉全体でも最高クラスの霜降りが入り、コクのある脂の甘みと赤身の旨味を兼ね備えた最上位の希少部位です。
何が出てくるか
- 細かい霜降りが全体に広がった中厚切りの肉
- 塩またはタレで味付け
- 焼き網で自分で焼くスタイル
- 非常に希少なため少量・高価格で提供
味・食感
牛肉全体でも最高クラスの霜降りによる濃厚な脂の甘み非常に柔らかくとろけるような食感コクのある脂と赤身の旨味の絶妙なバランス口の中で脂が溶けるような上品な風味
頼む判断
焼肉の最高峰の一つ。霜降り牛肉の醍醐味を最大限に味わいたいなら必注文。価格は高いが少量でも満足感が高い。脂が多いため食べ過ぎ注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●