ひとことで
ちりめんじゃこ（小魚の乾燥品）とごぼう（関西方言で「ごうこ」）をごま油で炒め、醤油・みりん・ごまで仕上げた関西定番の副菜。大阪の家庭料理・総菜として広く親しまれるきんぴら風の炒め煮。
メニューで見たら
関西で「ごうこ」と呼ぶごぼうと、ちりめんじゃこをごま油で炒め合わせた副菜です。じゃこの旨みと塩気がごぼうの土の香りと合わさり、ご飯に合う深みのある味わいに仕上がります。
何が出てくるか
- ごぼうとじゃこのきんぴら（小鉢）
- 白ごま・一味唐辛子の仕上げ
- 小鉢または皿で提供
味・食感
じゃこの旨みと塩気がごぼうに染み込んだ深い味ごぼうのシャキシャキ食感とじゃこのカリッとした食感の対比ごま油の香ばしさが全体を引き締める醤油とみりんの甘辛いコクがご飯に合う
頼む判断
ご飯の友として抜群。居酒屋では箸休めに、定食屋では副菜として定番。じゃこの旨みがごぼうをより美味しくする組み合わせで、どちらか一方の料理より格段に味が深い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ずいき — ずいきは里芋茎の酢の物。じゃこごうこはごぼうとじゃこの炒め煮
田楽 — 田楽は味噌塗り焼き料理。じゃこごうこは炒め煮の副菜
あらめ — じゃこごうこはごぼうとじゃこの炒め煮。あらめは海藻主役の甘辛煮
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ふき — 類似候補。related片方向 / タグ一致: 前菜, 日本料理, 野菜 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
かりもり — 類似候補。related片方向 / タグ一致: 前菜, 日本料理, 野菜 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
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