RDish料理図鑑

八ツ頭の茎の炒め煮

やつがしらのくきのいために/ Yatsugashira no Kuki no Itameni (Simmered Taro Stem)
料理日本（埼玉県）

ひとことで

「血の道の薬」とも呼ばれた乾物の芋がらを使う、埼玉県特産の八ツ頭ならではのしっかりとした常備菜。

メニューで見たら

干して戻した八ツ頭の茎(芋がら)を、しいたけ・さつま揚げ・油揚げ・こんにゃくと炒めて煮込んだ埼玉県の郷土料理。

何が出てくるか

  • 炒め煮した芋がらと具材
  • 汁気を飛ばした濃いめの仕上がり
  • ご飯にも酒にも合う一品

味・食感

芋がらの独特な食感具材の旨みが染みた濃い味付けしっかりとした噛み応え

頼む判断

八ツ頭の茎の炒め煮を注文するときのコツは？

秋の収穫期に干した芋がらを使い通年、埼玉県内の家庭で作られる。全国有数の八ツ頭産地・深谷市や杉戸町の食文化を体験したい人向け。

スコア

初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●

似ているもの

じゃこごうこ — じゃこごうこは魚介・前菜が特徴で、八ツ頭の茎の炒め煮とは異なる

関連用語

ずいきの酢漬け

タグ

日本料理副菜野菜炒め物家庭料理

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最終更新: 2026-09-11

参考