飯ずし

ひとことで

村上市に古くから伝わる「飯ずし」は、なれずし（熟寿司）の一種で、保存食として生まれた。サケの薄切りと、数の子、人参、大根、ハラコ（イクラ）、氷頭（ひず）、柚子をごはんと麹に漬け込んで発酵させた郷土料理で、毎冬その日の温度や発酵の段階によって重しを変えながら、出来上がりのタイミングを待つ。

メニューで見たら

そのまま食べたり、お酒との相性が良いので、酒の肴として少量づつ珍味としていただくことが多い。

何が出てくるか

• 塩サケの切り身 1kg
• カズノコ 300～500g
• サケのはらこ 100g
• スルメ 2枚（身が厚いもの）

味・食感

頼む判断

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参考

• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/izushi_niitaga.html