ひとことで
山形県との県境に位置する村上市山北地区では、8月の中旬頃に焼畑が行われ、そこに種を蒔き赤かぶを育てる。焼畑は、耕地の乏しい山間部でよく行われていた原始農法のひとつだが、時代の流れと供に衰退した。
メニューで見たら
各家庭でそれぞれの漬け方や調味料の配合があり、時期によって温度・湿度も変わるため出来上がりは少しづつ異なる。切り方も早く食べる場合は薄くスライスしたり、細く切って「千切り漬け」にし、長期保存する場合は厚めに切る「切り漬け」や「丸漬け」にする。
何が出てくるか
- 赤かぶ 1kg
- 塩 大さじ3
- 水 2カップ
- 三杯酢 大さじ4
味・食感
新潟県ならではの素朴な味わい家庭ごとに味付けが異なる
頼む判断
赤かぶ漬け（新潟県）を注文するときのコツは？
晩秋、寒さが増す11月頃になると赤かぶの収穫が行われる。 郷土の味を試したい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
赤かぶ漬け — 同名だが岐阜県版は使う食材・味付けが異なる郷土料理
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最終更新: 2026-09-11