ひとことで
山深く、冬には雪に閉ざされてしまう飛騨地域の貴重な食料だった漬物。大根やかぶ、きゅうりやごぼうなど色々な野菜が漬物として親しまれているが、中でも、雪や霜に強い赤かぶの漬物は今日も各家庭に受け継がれている。
メニューで見たら
鮮度の良い飛騨紅かぶをよく洗い、樽の中に塩水を入れ、その中に隙間のないようにかぶを入れて塩を振り、重石をして常温で漬け込む。2カ月ほどで発酵し熟成したら完成となるが、途中、「天地替え」や容器の移し替えを行う。
何が出てくるか
- 飛騨紅かぶ 20kg
- 食塩※塩分が強めの設定になっているので、保存期間や好みによって調整してもよい。 800g
- 水 2kg
味・食感
岐阜県ならではの素朴な味わい家庭ごとに味付けが異なる
頼む判断
赤かぶ漬け（岐阜県）を注文するときのコツは？
今ではその光景を見ることも少なくなったが、飛騨地域では、11月になると長い冬に備えることや、年間を通して食卓になくてはならない漬物を漬けるために、漬物用のかぶや大根など大量の野菜を川で洗う「菜洗い」が行われ、その光景は、この地域に冬の訪れを告げる初冬の風物詩といわれていた。 郷土の味を試したい人向け…
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
大阪漬 — 大阪漬は野菜が特徴で、赤かぶ漬け（岐阜県）とは異なる
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最終更新: 2026-09-11