ひとことで
「山菜の王様」と呼ばれるぜんまいを天日干しにして戻し、だし汁と醤油・砂糖・みりんで煮含めた新潟の正月に欠かせない煮物。
メニューで見たら
干しぜんまいを沸騰させて何度か水を替えてアクを抜き、だし汁と調味料で落とし蓋をしてじっくり煮含めた惣菜。しいたけや人参、車麩を加えることも。
何が出てくるか
- つやよく煮含められたぜんまい
- しいたけ、人参、車麩、身欠きニシン入りのバリエーション
- そのまま一本煮にする地域もある
味・食感
ぜんまい特有のとろみのある食感だし醤油が染みた甘辛い味わい干し野菜ならではの凝縮した旨み
頼む判断
ぜんまいの煮物を注文するときのコツは？
お正月をはじめ新潟県内全域で通年食べられる家庭の常備菜。魚沼地方では身欠きニシンを加えた形で親しまれている。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
関連用語
タグ
もっと見る
最終更新: 2026-09-11