車麩の煮物

ひとことで

麩は、グルテンを主な原料とした加工食品で、小麦粉を水で練ってつくられる。室町時代（1393～1573年）初期に中国へ修行に行っていた僧侶が持ち帰り日本に伝来したといわれ、新潟へは江戸時代後期頃に北前船が立ち寄ったことで加工技術が伝わり、製造がはじまったといわれている。

メニューで見たら

麩は水やお湯でもどしてから調理する。水でも良いが、お湯でもどすとふっくら膨らんで食感も良くなる。

何が出てくるか

• 白なす 700g （4個）
• 車麩 40g （4枚）
• いんげん 24g （8本）
• 砂糖 大さじ3

味・食感

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参考

• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kurumafu_no_nimono_niigata.html