ひとことで
中国の「四大家魚」の一つ。頭部が大きく脂がのっているのが特徴で、頭料理に特に珍重される淡水魚。
メニューで見たら
大きな頭の旨みを活かした鍋・スープ料理でいただく淡水魚です。
何が出てくるか
- 頭を丸ごと使った砂鍋魚頭(土鍋煮込み)
- 姿蒸しにした身
- 頭部だけのスープ仕立て
- 唐辛子ベースの煮込み料理
味・食感
頭部はゼラチン質でコクがある身は淡白であっさり皮周りはとろりとした食感臭みは少なくクセが少ない
頼む判断
コクレンを注文するときのコツは？
頭料理が名物なので、勧められたら頭のスープや土鍋料理を試す価値あり。骨が多いので食べる際は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●