コクレンとは？

中国の「四大家魚」の一つ。頭部が大きく脂がのっているのが特徴で、頭料理に特に珍重される淡水魚。

ソウギョとは？

中国の「四大家魚」の一つで、草を主食とする淡水魚。身が締まり、豆瓣魚や西湖醋魚など幅広い料理に使われる。

コクレンとソウギョは中国料理・魚介・煮込みという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。

ソウギョは身が締まり脂は少なめ。コクレンは頭部に脂とコクがある

ソウギョは身が締まり脂は少なめ。コクレンは頭部に脂とコクがあり頭料理に使う

項目	コクレンBighead carp	ソウギョGrass carp
分類	魚介	魚介
地域	中国	中国
どんなもの	大きな頭の旨みを活かした鍋・スープ料理でいただく淡水魚です。	締まった白身が特徴の川魚で、甘酢や豆板醤ソースなどと相性の良い一品です。
出てくるもの	頭を丸ごと使った砂鍋魚頭(土鍋煮込み)／姿蒸しにした身／頭部だけのスープ仕立て／唐辛子ベースの煮込み料理	唐辛子・豆板醤で煮込んだ切り身(豆瓣魚)／甘酢あんをかけた姿煮(西湖醋魚風)／揚げてから煮た切り身／薄切りにした刺身風の一皿
味・食感	頭部はゼラチン質でコクがある／身は淡白であっさり／皮周りはとろりとした食感／臭みは少なくクセが少ない	身は締まってプリッとした食感／脂は少なめであっさり／淡水魚らしい淡白な旨み／甘酢ソースでは酸味と甘みが際立つ
初心者向け	●●●●●	●●●●●
個性	●●●●●	●●●●●
重さ	●●●●●	●●●●●
辛さ	●●●●●	●●●●●
注文のコツ	頭料理が名物なので、勧められたら頭のスープや土鍋料理を試す価値あり。骨が多いので食べる際は注意。	淡白な白身魚が好きなら食べやすい。豆板醤煮込みなど濃い味付けの料理で提供されることが多く、初めてでも挑戦しやすい。