頭料理

ひとことで

大分県の南西部に位置し、くじゅう連山、阿蘇外輪山、祖母山麓に囲まれた竹田市。戦国時代に志賀氏が岡城に入城後、豊臣秀吉の天下統一のころに中川氏が移封。

メニューで見たら

身、アゴ、胸ビレ、真子、内臓など頭以外の部分をさっと塩ゆでして冷水にさらす。大皿に盛り付けたら、ねぎやもみじおろしといった薬味とともに、三杯酢やかぼすをしぼったつけだれでいただく。

何が出てくるか

• ニベ、アラ、ハタ、クエ、マス等の大きな白身魚 10kg（～60kg）
• 季節の野菜（きゅうりなど） 適宜
• かぼす 適宜
• 二杯酢または三杯酢 適宜

味・食感

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参考

• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/atamaryori_oita.html