ひとことで
背びれに軽い毒を持つ小型の淡水ナマズ。骨が少なく身が柔らかいため、四川・重慶の火鍋や麻辣料理に欠かせない食材。
メニューで見たら
小骨が少なく身の柔らかい川魚で、辛味スープや火鍋でいただく一品です。
何が出てくるか
- 麻辣スープでくぐらせる火鍋仕立て
- 泡辛子(漬け唐辛子)で煮込んだもの(泡椒黄辣丁)
- 唐辛子と山椒を効かせた麻辣煮込み
- 唐辛子出汁で煮た水煮仕立て
味・食感
身は柔らかくプリプリしている小骨が少なく食べやすい麻辣仕立てではピリ辛でコクのある味わい泡椒仕立てでは酸味と辛味が効いている
頼む判断
コウライギギを注文するときのコツは？
小骨が少なく食べやすいため川魚初心者にもおすすめ。辛いものが平気なら麻辣・火鍋仕立てが定番。
コウライギギを食べるときの注意点は？
背びれ・胸びれの棘に軽い毒があるため、調理前の魚を素手で触らないこと(調理後の身には問題ない)。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●