ひとことで
田んぼや野山に生息するネズミを食用にした肉。ベトナム・メコンデルタや中国南部、アフリカ各地などで郷土食として食べられている。
メニューで見たら
香草やスパイスとともに炙り焼きにした、素朴で滋味深い田舎料理です。
何が出てくるか
味・食感
皮はパリッと香ばしい身は柔らかくジューシー豚皮に似た風味野性味のある独特のコク
頼む判断
老鼠肉を注文するときのコツは？
衛生管理が確かな専門店・屋台で食べるのが前提。ジビエ的な野性味を楽しめる人向けで、抵抗がある人は無理に挑戦しなくてよい。
老鼠肉を食べるときの注意点は？
野生個体は衛生・感染症リスクがあるため、信頼できる調理元でのみ食べること。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ジビエ — ジビエは鹿・猪等の野生鳥獣肉全般を指すのに対し、老鼠肉は齧歯類に限定される郷土食
モルモット(クイ)料理 — 南米ペルーの齧歯類料理。老鼠肉より脂が少なく上品な味わい