ひとことで
島ずしとはすしネタにする魚を薄く切って醤油ベースの液に漬けて、酢飯で握った八丈島の郷土料理。 伊豆諸島で獲れる魚をネタにしていることから島ずしとされ、東京ではこの漬けた製法で作られたネタを現在も「ヅケ」と呼んでいる。
メニューで見たら
寿司だねを食べやすい大きさに切り、醤油、酒、みりんで漬けにする。砂糖と塩、酢で調味した酢飯で握る。
何が出てくるか
- 白米 約2合
- すし酢 約50ml
- 醤油 200ml
- みりん 大さじ1
味・食感
ピリッとした辛みのアクセントやさしい甘みのある味わい素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
島ずしを注文するときのコツは？
に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
みき — みきは野菜・煮込みが特徴。島ずしは発酵が特徴
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最終更新: 2026-09-11