ひとことで
「カンカンずし」は、江戸時代から伝わる保存食で、さぬき市鴨部地域で発祥し、さぬき市のほぼ全域に伝承されている。 一升ほどのごはんが入るすし箱にすしめしを詰め、その上に酢でしめたサワラを並べ、蓋をして木枠をくさびで打ち込む。
メニューで見たら
サワラを刺身にし、塩を付けたあとに酢につける。保存が利くよう身の中が白くなるまで酢でしめる。
何が出てくるか
- 米 1升
- 酢 1カップ強
- 塩 30g
- 砂糖 200g
味・食感
ほのかな酸味のアクセント素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
カンカンずしを注文するときのコツは？
に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
いわしずし — いわしずしは魚介が特徴で、カンカンずしとは異なる
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最終更新: 2026-09-11