デミグラスとシャルキュティエールの違い
デミグラスとシャルキュティエールはソース・こってりという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
デミグラスから見たシャルキュティエールとの違い
デミグラスは甘みとコクが中心。シャルキュティエールは酸味とマスタードが加わる
シャルキュティエールから見たデミグラスとの違い
デミグラスは甘みとコクが中心。シャルキュティエールは酸味とマスタードが加わる
比較表
| 項目 |  デミグラスDemi-glace | シャルキュティエールCharcutiere Sauce |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | フランス | フランス |
| どんなもの | 牛骨を焼いて煮出したフォン・ド・ヴォーとエスパニョールソースを合わせ、半量になるまで煮詰めた濃厚な褐色ソース。フランス料理の基本ソースのひとつで、多くの肉料理のベースになる。 | ポークソテーやグリルにかかる茶色いソース。マスタードの辛味と刻んだコルニションの酸味・塩気が豚の脂を引き締め、全体に力強いコクを与える。 |
| 出てくるもの | 艶やかな深い褐色の濃厚なソース／肉料理の上または横にかけて提供／リッチで複雑な旨みを持つソース | 茶色い肉汁ベースのソース／刻んだコルニション／マスタードの香り／豚肉のソテーやグリル |
| 味・食感 | 牛骨と野菜の旨みが凝縮した深いコク／光沢のあるとろりとした濃厚な食感／赤ワインとトマトの複雑な香り | 肉汁のコク／マスタードの軽い辛味／コルニションの酸味と歯切れ／濃厚だが後味は締まる |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | ハンバーグやビーフシチューのソースとして親しみやすい。肉料理を選ぶ際にデミグラスソースとあればコクのある仕上がりを期待できる。 | 豚肉、マスタード、ピクルスの組み合わせが好きなら相性良い。酸味が苦手なら注意。 |
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