デミグラスとオニオンソースの違い
デミグラスとオニオンソースはソースという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
デミグラスから見たオニオンソースとの違い
デミグラスはフォンを煮詰めた濃厚な茶色いソース。オニオンソースは玉ねぎを主材料にしたソース
オニオンソースから見たデミグラスとの違い
フォンを煮詰めた濃厚な茶色いソース
比較表
| 項目 |  デミグラスDemi-glace |  オニオンソースOnion sauce |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | フランス | イギリス・日本 |
| どんなもの | 牛骨を焼いて煮出したフォン・ド・ヴォーとエスパニョールソースを合わせ、半量になるまで煮詰めた濃厚な褐色ソース。フランス料理の基本ソースのひとつで、多くの肉料理のベースになる。 | 玉ねぎをじっくり加熱して甘みを引き出したソース。英国式はミルクやベシャメルで煮た白いソース、またはブラウンのオニオングレイビーでローストやソーセージ料理に添える。日本ではすりおろし玉ねぎを醤油・みりんで煮た和風オニオンソースがステーキやハンバーグの定番。 |
| 出てくるもの | 艶やかな深い褐色の濃厚なソース／肉料理の上または横にかけて提供／リッチで複雑な旨みを持つソース | ステーキやハンバーグにかけた玉ねぎ入りのソース／すりおろし玉ねぎの和風醤油だれ／ソーセージ＆マッシュに添えたオニオングレイビー／羊肉のローストに添えた白いオニオンソース |
| 味・食感 | 牛骨と野菜の旨みが凝縮した深いコク／光沢のあるとろりとした濃厚な食感／赤ワインとトマトの複雑な香り | 加熱した玉ねぎの自然な甘み／和風は醤油のコクと玉ねぎの爽やかさ／英国式はミルキーまたは肉汁の旨み／肉の脂をさっぱりさせる後味 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | ハンバーグやビーフシチューのソースとして親しみやすい。肉料理を選ぶ際にデミグラスソースとあればコクのある仕上がりを期待できる。 | 肉料理のソースで迷ったら無難に選べる。濃厚さが欲しいならデミグラス、さっぱりならおろしポン酢を。 |
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