ベシャメルとオニオンソースの違い
ベシャメルとオニオンソースはソースという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
ベシャメルから見たオニオンソースとの違い
ベシャメルは牛乳とルーの白いソース。オニオンソースは玉ねぎを主材料にしたソースの総称
オニオンソースから見たベシャメルとの違い
英国式白いオニオンソースのベース
比較表
| 項目 |  ベシャメルBéchamel |  オニオンソースOnion sauce |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | フランス | イギリス・日本 |
| どんなもの | 1651年に原型が生まれたフランス料理の五大マザーソースのひとつ。バター・小麦粉・牛乳で作るクリーミーな白いソースで、グラタン・ラザニア・ムサカのベースとなる。 | 玉ねぎをじっくり加熱して甘みを引き出したソース。英国式はミルクやベシャメルで煮た白いソース、またはブラウンのオニオングレイビーでローストやソーセージ料理に添える。日本ではすりおろし玉ねぎを醤油・みりんで煮た和風オニオンソースがステーキやハンバーグの定番。 |
| 出てくるもの | 白いクリーミーなソース／グラタンやラザニアに使われる／クロックムッシュの中にも | ステーキやハンバーグにかけた玉ねぎ入りのソース／すりおろし玉ねぎの和風醤油だれ／ソーセージ＆マッシュに添えたオニオングレイビー／羊肉のローストに添えた白いオニオンソース |
| 味・食感 | なめらかでとろりとしたクリーミーな食感／牛乳のまろやかなミルク風味／バターのコクと塩気 | 加熱した玉ねぎの自然な甘み／和風は醤油のコクと玉ねぎの爽やかさ／英国式はミルキーまたは肉汁の旨み／肉の脂をさっぱりさせる後味 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | グラタンやラザニアで必ず出会うソース。クリーミーな料理が好きなら選んで間違いない。 | 肉料理のソースで迷ったら無難に選べる。濃厚さが欲しいならデミグラス、さっぱりならおろしポン酢を。 |
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