デミグラスとモーレの違い
デミグラスとモーレはソース・こってりという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
デミグラスから見たモーレとの違い
デミグラスは肉と野菜のフォンベースの茶色いソース。モーレは唐辛子やチョコレートを煮込むメキシコのソース
モーレから見たデミグラスとの違い
長時間煮込む濃厚な茶色いソースだが、肉と野菜のフォンベース
比較表
| 項目 |  デミグラスDemi-glace |  モーレMole |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | フランス | メキシコ |
| どんなもの | 牛骨を焼いて煮出したフォン・ド・ヴォーとエスパニョールソースを合わせ、半量になるまで煮詰めた濃厚な褐色ソース。フランス料理の基本ソースのひとつで、多くの肉料理のベースになる。 | 数種類の乾燥唐辛子、ナッツ、ごま、スパイス、パン、時にチョコレートなど20種以上の材料を炒めてすり潰し、長時間煮込んだ濃厚なソース。七面鳥や鶏肉にかけて供され、メキシコでは祝祭や結婚式の料理として欠かせない。色によって黒（ネグロ）、赤、緑、黄など多くの種類がある。 |
| 出てくるもの | 艶やかな深い褐色の濃厚なソース／肉料理の上または横にかけて提供／リッチで複雑な旨みを持つソース | 鶏肉や七面鳥にかけた濃い茶色〜黒のソース／上に散らした白ごま／メキシカンライスとトルティーヤ／エンチラーダにかけたモーレ（エンモラーダス） |
| 味・食感 | 牛骨と野菜の旨みが凝縮した深いコク／光沢のあるとろりとした濃厚な食感／赤ワインとトマトの複雑な香り | 唐辛子の深い香りと穏やかな辛み／チョコレートやナッツのほろ苦さとコク／シナモン・クローブなどスパイスの複雑な香り／とろりとした濃厚なソース |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | ハンバーグやビーフシチューのソースとして親しみやすい。肉料理を選ぶ際にデミグラスソースとあればコクのある仕上がりを期待できる。 | 甘い・辛い・苦いが重なる複雑な味で、好みは分かれるが一度は試す価値あり。シンプルな味が好みならサルサやワカモレのタコスを。 |
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