モーレとモレ・ネグロの違い
モーレとモレ・ネグロはメキシコ料理・ソース・スパイスという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
モーレから見たモレ・ネグロとの違い
モーレは唐辛子やナッツ、チョコレートなどで作るメキシコのソースの総称。モレ・ネグロはオアハカの真っ黒なモレで、焦がした材料のほろ苦さが強い
モレ・ネグロから見たモーレとの違い
プエブラ発祥の赤茶色のモレ。ネグロより甘く苦みが少ない
比較表
| 項目 |  モーレMole |  モレ・ネグロMole Negro |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | メキシコ | メキシコ（オアハカ州） |
| どんなもの | 数種類の乾燥唐辛子、ナッツ、ごま、スパイス、パン、時にチョコレートなど20種以上の材料を炒めてすり潰し、長時間煮込んだ濃厚なソース。七面鳥や鶏肉にかけて供され、メキシコでは祝祭や結婚式の料理として欠かせない。色によって黒（ネグロ）、赤、緑、黄など多くの種類がある。 | オアハカ原産の乾燥唐辛子と、焦がすまで焼いたトルティーヤ、ドライフルーツ、バナナ、ナッツ、スパイス、チョコレートを何時間も煮詰めた、メキシコで最も手間のかかるソースです。伝統どおり七面鳥（または鶏肉）とトルティーヤを添えてお出しします。 |
| 出てくるもの | 鶏肉や七面鳥にかけた濃い茶色〜黒のソース／上に散らした白ごま／メキシカンライスとトルティーヤ／エンチラーダにかけたモーレ（エンモラーダス） | 黒〜こげ茶色の濃厚なソースがかかった鶏肉または七面鳥／ゴマが散らされていることが多い／トウモロコシのトルティーヤ／メキシカンライス |
| 味・食感 | 唐辛子の深い香りと穏やかな辛み／チョコレートやナッツのほろ苦さとコク／シナモン・クローブなどスパイスの複雑な香り／とろりとした濃厚なソース | 焦がした唐辛子のほろ苦くスモーキーな香り／チョコレートとドライフルーツの深い甘み／シナモンやクローブなど複雑なスパイス／辛さは穏やかで、とろりと重いソース |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 甘い・辛い・苦いが重なる複雑な味で、好みは分かれるが一度は試す価値あり。シンプルな味が好みならサルサやワカモレのタコスを。 | メキシコ料理の奥深さを味わいたいなら一度は。甘くて苦くてスパイシーという未知の味で好みは分かれるが、辛さは控えめ。量が多いのでシェアもおすすめ。 |
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