モレ・ネグロ

ひとことで

オアハカ州の「7つのモレ」の代表格で、焦がした乾燥唐辛子やトルティーヤ、ドライフルーツ、スパイス、チョコレートなど数十種の材料で作る真っ黒なソース。七面鳥や鶏肉にかけて食べる。

メニューで見たら

オアハカ原産の乾燥唐辛子と、焦がすまで焼いたトルティーヤ、ドライフルーツ、バナナ、ナッツ、スパイス、チョコレートを何時間も煮詰めた、メキシコで最も手間のかかるソースです。伝統どおり七面鳥（または鶏肉）とトルティーヤを添えてお出しします。

何が出てくるか

• 黒〜こげ茶色の濃厚なソースがかかった鶏肉または七面鳥
• ゴマが散らされていることが多い
• トウモロコシのトルティーヤ
• メキシカンライス

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

モーレ — プエブラ発祥の赤茶色のモレ。ネグロより甘く苦みが少ない違いを詳しく →

モレ・コロラド — 同じオアハカの赤いモレ。チョコ控えめで唐辛子の風味が前に出る違いを詳しく →

チリコンカン — 米国テキサスの唐辛子と肉の煮込み。チョコやフルーツは使わない違いを詳しく →

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参考

• https://tequilajournal.jp/mexican-food/
• Wikipedia（英語）