モーレ

ひとことで

唐辛子を共通の材料に、ナッツ・種子・スパイス・パン・チョコレートなど多数の材料を煮込んで作るメキシコの伝統的ソースの総称。プエブラ州とオアハカ州が発祥を主張し、モーレ・ポブラーノが最も有名。

メニューで見たら

数種類の乾燥唐辛子、ナッツ、ごま、スパイス、パン、時にチョコレートなど20種以上の材料を炒めてすり潰し、長時間煮込んだ濃厚なソース。七面鳥や鶏肉にかけて供され、メキシコでは祝祭や結婚式の料理として欠かせない。色によって黒（ネグロ）、赤、緑、黄など多くの種類がある。

何が出てくるか

• 鶏肉や七面鳥にかけた濃い茶色〜黒のソース
• 上に散らした白ごま
• メキシカンライスとトルティーヤ
• エンチラーダにかけたモーレ（エンモラーダス）

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

サルサソース — 生または軽く加熱したトマト・唐辛子の卓上ソース。モーレは長時間煮込む違いを詳しく →

カレーライス — 多数のスパイスを使った煮込みソースという点で似る違いを詳しく →

デミグラス — 長時間煮込む濃厚な茶色いソースだが、肉と野菜のフォンベース違いを詳しく →

モレ・ネグロ — モーレは唐辛子やナッツ、チョコレートなどで作るメキシコのソースの総称。モレ・ネグロはオアハカの真っ黒なモレで、焦がした材料のほろ苦さが強い違いを詳しく →

モレ・コロラド — モーレはメキシコの煮込みソース全体の総称。モレ・コロラドはオアハカの七つのモレの一つで、赤褐色のソース違いを詳しく →

アサド・デ・ボダ — モーレはチョコレートやナッツなど多くの材料を使う複雑なソースで、主に鶏や七面鳥にかける。アサド・デ・ボダは乾燥唐辛子とオレンジ果汁の赤いソースで豚肉を煮込む違いを詳しく →

チレス・エン・ノガーダ — モーレは茶色い複雑なソース。チレス・エン・ノガーダは唐辛子に具を詰めて白いクルミのソースをかける違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）