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メキシコのこってり料理を集めました。メニューで見かけたときに、どんな料理か・味の特徴・注文のコツをすぐ調べられます。
唐辛子（チリ）の利いたビーフとトマトをクミンなどのスパイスで煮込む料理。テキサスの公式郷土料理で、テキサス正統派は豆を入れないが広く普及した版は豆入りが一般的。米、コーンブレッド、チップスと合わせる。
辛めの豆と肉の煮込みが欲しい時向き。辛さは店で差が大きい。
唐辛子を共通の材料に、ナッツ・種子・スパイス・パン・チョコレートなど多数の材料を煮込んで作るメキシコの伝統的ソースの総称。プエブラ州とオアハカ州が発祥を主張し、モーレ・ポブラーノが最も有名。
甘い・辛い・苦いが重なる複雑な味で、好みは分かれるが一度は試す価値あり。シンプルな味が好みならサルサやワカモレのタコスを。
煮たピント豆や黒豆をつぶしてペースト状にし、玉ねぎ・にんにくとラードや油で炒め直したメキシコの定番の豆料理。トルティーヤとセットで食べる付け合わせ。
メキシコ料理の多くに自動的に付いてくる名脇役。単品で頼むならチップスと一緒にディップとして。辛くないので辛いものが苦手な人の逃げ場にもなる。
オアハカ州の『七つのモレ』の一つで、乾燥唐辛子、ナッツ、スパイス、少量のチョコレートなどで作る赤褐色のソース。鶏肉や豚肉にかける。
モレ・ネグロより甘さ控えめで酸味がある。オアハカ料理を試すならおすすめ。
グリルした牛肉や鶏肉、エビなどにベーコン、ピーマン、玉ねぎ、チーズをのせて鉄板で焼いたメキシコ料理。トルティーヤで包んで食べる。
タコス店の定番。数人でシェアするのにも向く。
