アロゼ

ひとことで

フランス語で「水をかける・潤す」を意味するarroserに由来する調理技法。オーブンや直火で焼いている肉・魚・鶏などに、底に溜まった肉汁・溶けた脂・バターを繰り返しスプーンでかけ続ける。英語では「バスティング（basting）」と呼ばれる。かけることで乾燥を防ぎ、表面に艶と香ばしさが生まれ、均一な火入れができる。フランス料理のロースト料理では必須の工程で、ローストチキン・ラムのロティ・鴨のコンフィなどの仕上がりを左右する技術。

メニューで見たら

加熱中の食材にスプーンで肉汁・バター・ソースを何度もかける技法。ポワレやロティの仕上げに使われ、火入れと風味づけを助ける。

何が出てくるか

• 艶やかで焼き色のついた肉や魚の料理
• しっとりジューシーな仕上がり
• バターや肉汁が重なった香ばしい表面

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

関連用語

タグ

もっと見る

参考

• https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/arroser