ひとことで
食材をオリーブオイルなどの油に浸し、低温でじっくり加熱する調理法。コンフィや油漬けに近く、素材をしっとり仕上げながらハーブ・にんにくの香りを移す。
メニューで見たら
低温のオイル中で食材をゆっくり加熱した料理。魚介・野菜・肉に使われ、アヒージョやオイルコンフィとも重なる表現。油の香りがなじみ、素材の旨みが逃げにくい。
何が出てくるか
- 油でしっとり加熱した魚介・肉・野菜
- 香味野菜やハーブ入りのオイル
- パンを添えることもある
味・食感
しっとり柔らかい油のコクと香りが強い素材の旨みが逃げにくい
頼む判断
オイルの香りやしっとり感が好きなら選びやすい。重さが気になるなら量を確認。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●