ひとことで
フランス語で「弱火でゆっくりコトコト煮る」を意味する調理法。肉や野菜を長時間煮込んで旨みを溶け出させ、ソースに深みを与えるフランス料理の基本技術。
メニューで見たら
「ミジョテ（mijoter）」は弱火でゆっくり時間をかけて煮込む調理法。沸騰させずに95℃以下でコトコト煮ることで、コラーゲンがゼラチン化しとろとろの食感と濃厚なソースが生まれる。ブフブルギニョン・コック・オー・ヴァンなど煮込み料理の基本。
何が出てくるか
- ほろほろとやわらかくなった肉や根菜類
- 長時間煮込みで深みの出たとろりとしたソース
- 鍋またはプレートに素材とソースが一緒に盛られる
- 季節野菜やハーブが彩りを添える
味・食感
肉がほろほろとやわらかくフォークで崩れるソースが素材の旨みで深みのある複雑な味わいコラーゲンがとろけてソースにとろみが生まれるじんわりと体に染み渡る温かみのある風味
頼む判断
「ミジョテ」とあれば長時間かけた煮込み料理。ボリューム感があり満足度が高い。やわらかくほろほろとした食感を楽しめる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●