パシュティツァーダ

ひとことで

ニンニクやベーコンを差し込んだ牛肉をワインビネガーでマリネし、赤ワイン・プルーン・甘口ワインのプロシェクで長時間煮込んだダルマチアの祝い料理。甘酸っぱいソースが特徴。

メニューで見たら

一晩ワインビネガーに漬けた牛もも肉を、香味野菜・プルーン・赤ワイン・プロシェクとともに数時間煮込んだダルマチア伝統の煮込み。自家製ニョッキを添えて。

何が出てくるか

• 厚切りの牛肉の煮込み
• 濃い茶色の甘酸っぱいソース
• ニョッキ（またはパスタ）
• ソースに溶けた野菜とプルーン

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ブッフ・ブルギニョン — フランスの牛肉の赤ワイン煮込み。パシュティツァーダはプルーンと甘口ワインで甘酸っぱい違いを詳しく →

ザウアーブラーテン — ドイツの酢漬け牛肉の煮込み。マリネの発想は近いがパシュティツァーダはより甘い違いを詳しく →

グーラッシュ — パプリカ風味のハンガリーの煮込み。パシュティツァーダは塊肉をスライスして出す違いを詳しく →

チョバナツ — パシュティツァーダはワインとプルーンで煮込む沿岸ダルマチアの甘酸っぱい牛肉料理。チョバナツは内陸スラヴォニアのパプリカ煮込み違いを詳しく →

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参考

• https://crotabi.com/croatia-foods-21/
• Wikipedia（英語）